Zdrowy walentynkowy torcik bezglutenowy z truflami i kremem z mleka kokosowego

Wyjątkowy torcik walentynkowy, któremu nie sposób się oprzeć. Puszysty bezglutenowy biszkopt nasączony espresso, lekki kokosowy krem, ciężkie prawdziwe wegańskie trufle a dla przełamania smaków truskawki. Nie jest nudny i zapychający, nie rozpada się i smakuje zupełnie, zupełnie inaczej niż wszystkie torty. Czekolada i truskawki, czy może być coś lepszego na walentynki?

Korzystając z okazji, że miałam mieć gości, postanowiłam go zrobić dzisiaj w nocy. Zależało mi na obiektywnej opinii bo walentynki tuż tuż..

Teraz mam pewność, że mojemu mężowi także będzie smakował. W końcu najlepszy prezent to poświęcony czas i wysiłek dla ukochanej osoby.

Och i ach, po prostu musicie go zrobić. Nie jest taki trudny, jak się wydaje!

SKłADNIKI

Biszkopt:

4 białka

3 żółtka

Łyżeczka soku z cytryny/limonki

1/2 szklanki mąki ryżowej
2 łyżki kakao

4 łyżki cukru pudru

Filiżanka espresso do nasączenia

Krem:

3 puszki prawdziwego bardzo zimnego mleczka kokosowego

6 pełnych łyżeczek cukru pudru

Truskawki mrożone lub świeże

Trufle:

Pół szklanki gęstego mleka kokosowego

1 łyżeczka oleju kokosowego

150 g czekolady 70%kakao (u mnie lindt)

1,5 łyżki miodu

Kakao do posypania

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 170c.
Jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Dno okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. W białkach nie może być śladu żółtek.
Ubić białka na sztywną pianę. Na początku ubijania, gdy pojawi się już trochę piany dodać łyżeczkę soku z cytryny lub limonki. Piana szybciej się ubije! Gdy jest już sztywna dodawać po jednej łyżce cukru pudru i dalej ubijać ok. 2 min. Dodawać po jednym żółtku i po każdym dokładnie ubić. Ostrożnie przesiewać mąkę po jednej łyżce i delikatnie mieszać pianę (bardzo, bardzo wolno jakby podnosić ją spod dołu do góry). Nie miksować, ponieważ biszkopt opadnie.
Piec 25 min w nagrzanym do 170st piekarniku. Wyjąć biszkopt i rzucić na blat energicznie z 30 cm wysokości.
Jeśli biszkopt jest wysoki przekroić go na pół. Jeśli nie jest wysoki, musicie upiec drugi taki sam. Stopień wyrośnięcia zależy od sposobu mieszania piany z mąką.
Biszkopt nasączyć 1/2 małej filiżanki kawy.

Wegańskie Trufle:

Połamać czekoladę.
Mleko podgrzać w garnku ale nie gotować. Wyłączyć gaz gdy mleko jest gorące.
Dodać miód, pokruszoną czekoladę i olej kokosowy. Mieszać aż czekolada dokładnie się rozpuści. Odstawić. Gdy przestygnie, schłodzić w lodówce ok. 2 godz.
Formować nierówne kulki wielkości orzechów włoskich. Posypać kakao. Schłodzić ponownie.

Krem:

Mleczko kokosowe chłodzić w lodowce 24h. Wyjąć nożem bardzo twarde mleko kokosowe. Wodę zostawić na później np. do zupy, sosu.
Ubijać mleko mikserem na wysokich obrotach ok 1 minutę, dodać cukier, zblendować krem, by nie było w nim grudek.

Tort:

Układamy warstwami.

Na nasączony kawą biszkopt wyłożyć szpatułka 1/3 kremu. Na kremie poukładać plasterki truskawek. Na truskawki wycisnąć z rękawa cukierniczego 1/3 kremu kokosowego.
Położyć drugi biszkopt i nasączyć go resztą kawy. Posmarować resztą kremu. Na kremie poukładać schodzone trufle. Posypać przesianym kakao.
Schodzić w lodówce, najlepiej całą noc. Aby tort nie wciągnął innych zapachów z lodówki, można delikatnie przykryć go folią spożywczą.